山西面食杂谈古诗词中的阳泉平定饮食文 [复制链接]

由饭店协会、山西省饭店业商会主办的第六届（山西）食品餐饮旅游博览会暨创建第一城（阳泉）首届面食文化节将于近期在阳泉市桃南中街38号(原西河滩蔬菜批发市场)举办。整个面食节展区面积达余平方米，共设置展位余个，将吸引省外展商40家，省内展商80家。为了让更多的人了解、熟知山西面食文化的博大精髓，深厚的文化内涵、独特的面食技艺，品尝、享受到山西面食的地道风味。小编将博采众长、采撷名家名篇，推出《山西面食杂谈》系列专题报道，以飨读者。

今天为您推出由阳泉市作家协会会员、阳泉市诗词曲学会会员、张穆研究会理事、高级工程师郝秦峰（阳泉平定人）撰写的文章：古诗词中的阳泉平定饮食文化

古州平定位于晋冀通衢之上，历史悠久，人员往来频繁。地方饮食文化也是源远流长，平定“三八席”制作技艺还被列入了省级非物质文化遗产保护项目。作为“文献名邦”，历代文人墨客在这里留下了很多诗词题咏，其中蕴含的饮食文化值得我们细细品味。

胡麻饭。明嘉靖年间进士、官至南京通政司少卿的平定人朱绘在《忆州中名胜期松溪李君同游（十首）》中有一首是写药岭山的，诗文如下：药岭春还药草多，云深时听采芝歌。仙厨亦有胡麻饭，刘阮奇踪几度过。诗人回忆了往日游览药岭山时的所见所闻，春风吹绿山野，药草种类繁多，云雾缭绕中不时传来动听的歌声，让人怀疑步入了一处人间仙境。诗中提到的胡麻饭，俗称麻糍，是将上好的糯米经水浸透后蒸熟，放置在石臼中捣烂，揉成小团，再拌上芝麻、白糖等。味道香甜，食后耐饥，是历史久远的地方风味小吃。

诗中的“刘阮”，是南朝刘义庆小说《幽明录》中的人物刘晨、阮肇二人的合称。相传东汉永平年间，剡县（今属浙江省）人刘、阮二人入天台山采药。在山中遇到两位女子邀请他们到家里做客，并用胡麻饭来招待。在主人的盛情挽留下，两人在山中住了约半年时间。等他们回到家乡时，发现子孙已经延续了七世。后来人们就把胡麻饭看作是神仙的食物，称其为“神仙饭”。

紫酒。古州六贤之一、元代任国子司业的王构，有一首题咏冠山的诗作：飘渺楼台出翠微，东山豪杰晓相携。云深白石老僧住，花落松庭幽鸟啼。满目风烟嘉水上，千年胜概井陉西。金螺紫酒阳春曲，拼取归来醉似泥。诗人描述了与友人相偕登临冠山，只见山林葱郁，楼台飘渺，花落鸟啼，云深僧居。远望州城，嘉水如带，满城烟树，文气氤氲，可谓是井陉以西的一处名胜之地。面对美景，何不把酒临风，慷慨吟唱？诗中提到的紫酒，是以优质桑椹为原料酿造的一种果酒。味道酸甜可口，醇厚纯净，还带有桑椹特有的果实芳香，被誉为果酒中的上佳品类。紫酒早在一千多年前就已经载入史册。五代后晋天福年间（年），西域于阗国国王李圣天，就曾经用紫酒宴请来自中原地区的晋国使团。《新五代史》中记载道：“以蒲桃为酒，又有紫酒、青酒，不知其所酿，而味尤美。”

据有关资料介绍，自酿紫酒的方法是，将新鲜桑椹洗净，控干水分。玻璃瓶洗净消毒后晾干。把桑椹放进瓶里，放上冰糖，加满酒。密封好口后放置阴凉通风处，过3个月后即可过滤饮用。我国紫酒的产业化生产在近几年也开始兴盛起来。

豆叶菜。《韩非子·五蠹》载：“尧之王天下也，茅茨不翦，采椽不斫；粝粢之食，藜藿之羹。”说的是上古尧帝执政时期，生活简朴，居住在简陋的房子里，食用粗糙的粮食和野菜煮的羹。其中，藜指的是灰菜，藿指的就是豆叶。可见，人类食用豆叶的历史十分悠久。清代乾隆年间任山西神池县训导的平定人李元正有一首古风《豆叶吟》，收录在《平定州志》中。诗云：山田种豆惧苗稀，田家辛苦怨调饥。输租糠秕剩瓦缶，蓄菜备尝藿与薇。新谷未登场，团团白露瀼。先期豆伤荚，后期叶陨黄。廑怀属少妇，草草理晨妆。相携或三五，一一执筠筐。盈襜非染蓝，越陌且褰裳。行行拾绿野，捋取纤指长。平畴闻笑语，篱落话农桑。夫婿樵唱山如沃，煮菜连宵薪代烛。中妇磨刀切叶细，溪头担浴漉檐际。抱瓮聊度日，尝羹谋岁卒。时和歌帝力，俗朴艰民食。幸值长官清，与我民休息。登盘咬得菜根肥，欢溢香闺回菜色。诗后有作者题跋：晚崧早韭，山中佳味，然应时而供田家岂能遍给？惟兹豆叶葅之瓦盆，历时可久。锄禾当午，农夫挹就风檐，觉尝羹味逾沆瀣。在他省视之，真臭味差池矣。盖太行一带，千里同俗，物关民命，诗告采风。

诗歌记述了采风所见，生动描绘了古代劳动人民制作豆叶菜的苦乐情景。田家辛苦一年，交租以后口粮所剩无几，只好沤制酸菜以备饥荒。要到白露节令才能去采摘豆叶，采得早了会影响豆荚，采得迟了叶子变黄，都不行。年轻妇女们清晨草草梳妆，三五成群带着篮筐出发了。顾不得弄脏了衣裙，在田埂上穿行跨越，捋取黑豆（黄豆）的嫩叶，绿野里处处欢声笑语。男子汉们担着柴火归来，歌声在山谷里回荡。晚上煮菜的薪火照亮了农家的院落。妻子磨刀将豆叶切成细丝，放到瓮里发酵。菜发好后担到溪流边洗净，放置在屋檐下控水，然后放到瓮里压瓷。再不断添入浆水，慢慢沤制。人们就靠着这瓮豆叶菜搭配粮食度过时日。虽然社会安定，劳役不重，但因为风俗沿习，民众的饮食还是比较简朴。如果年景好，粗茶淡饭能够饱腹，青年女子们就会容光焕发，十分开心。诗人进而写道，虽然其他富足省份的人会看不起这种山野之菜，但太行山一带风俗相近，民众都把豆叶菜作为饥馑之年的活命食品，倍加珍爱。

豆叶菜是一种用小豆叶或黑豆叶加工沤制而成的酸菜，在本地农村有着悠久的食用历史。以前生活条件所限，秋后做过冬准备，沤制豆叶菜是必不可少的。沤制好的豆叶菜，可炒、可煮、可拌，败火消炎，别有风味。

赵科文老师在其板话作品《我所知道的豆叶菜》中写道：“不管你走多么远，故乡味道遗忘难。就是当了大老板，黑豆叶菜忆当年。豆叶菜，大贡献，救过百姓千千万。过去糠菜粮半年，黑豆叶菜不能短。现在生活大改善，吃豆叶菜为解馋。”

愿我们在品味美食的同时，也一同品味古诗词中蕴含的历史文化。

作者/来源：山西好声音

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